讓你一次就能分辨:大阪燒|廣島燒|摩登燒|文字燒|➽2019補充更新

/ February 21, 2017/ 🍜絕對美食推薦, 🇯🇵日本生活x常識x文化/ 0 comments


你一定聽過大阪燒和廣島燒,但是你知道其中的分別嗎?
其實另外還有文字燒和摩登燒,整個讓人霧煞煞!九年前到東京遊學時,那時傻傻的不知道東京如此好吃,隨便買了一本坊間的旅遊書就上陣了。好險身邊室友們不是省油的燈,帶我到處闖蕩江湖來到了著名的月島車站。

雖然對於日本人來說大阪燒和文字燒就像家常菜一下,大部分的人都可以自己動手做,但是好險店員看我們一群呆呆臉,主動來幫我們全程料理。過程有些忘記了,只記得大家不停的驚呼然後第一次看到文字燒的時候,恩⋯講好聽一點是驚艷,講白一點是驚恐!接下來就來好好了解一下這一堆「燒」到底有什麼不同吧!

大阪燒VS廣島燒


我們熟知的大阪燒日文原名是「お好み焼き」(okonomiyaki),意思是根據自己的喜好做出來的鐵板燒。你可能會覺得奇怪,那為什麼大街小巷的人都叫它作大阪燒?其實是因為日本鐵板燒隨著不同的地區發展出不同的吃飯和特色,其中以關西和廣島最為出名,所以就直接稱它們為大阪燒和廣島燒了

而大阪燒和廣島燒最大的不同就是:
大阪燒喜歡把生的食材全部混在一起之後煎
但是廣島燒則是分別料理好之後層層堆疊

關西風格的大阪燒大多都直接把食材全部混在一起(根據不同情況也可能會分開料理),因此無論是做工時間還是複雜程度都比廣島燒還要容易一些。

廣島燒會先下一層類似可麗餅的麵皮,然後在那上面鋪上大量的高麗菜或豆芽菜,再放肉和其他食材之後,另外炒好炒麵和煎蛋,最後疊一疊抹上醬料就大功告成。細細品嚐每種不同食材的美味是廣島燒的一大特色。

摩登燒


來到日本都快滿四年了,前陣子才知道還有「摩登燒」這個東西。其實摩登燒不難分辨,就是大阪燒加上鐵板炒麵而已,非常適合飢餓的時候食用!笑!因為用料比較豐盛,所以通常價格會比較貴一點。

2019年補充➽
廣島出身的麥可媽媽說:廣島燒就是摩登燒;
但是同為廣島出身的麥可卻反駁那是不同的東西。

事實真的真相是⋯摩登燒 ≠ 廣島燒

雖然兩種燒都有炒麵,但是【摩登燒=大阪燒+炒麵】,所以是跟大阪燒一樣把所有食材全部攪在一起,煎熟後再蓋在炒麵上,因此又有一別名「そばのせ」(=蓋在炒麵上);而廣島燒則是要每種食材分別間熟後才組合拼裝。

文字燒


可能很多人對於文字燒很陌生,甚至有人看到圖片就心生畏懼!
為什麼呢?讓我娓娓道來…

走進鐵板燒專門店之後,坐下點餐後大概會是這樣…


店員立刻送上一份貴客點的明太子文字燒!

當你一臉呆樣的看著店員的時候,可愛的店員就會準備幫你料理。
先把肉、青菜和所有的配料放在鐵板上面翻炒到八分熟之後…


用炒好的料圍成一個城堡,然後把碗裡面的汁倒1/3左右在中央。
再把外圍的料一點一點往裡面播,最後讓料和汁完全融合。
成功之後再做一個城堡循環♻️,一直到所有的汁用完為止。

※千萬不要求快!
我曾經一心急就把汁全部倒進去,結果太水有一半全部都留到鐵盤附近的溝槽QQ

最後真的完成圖就是上面拉!!!
有很多人都說它長得很不美觀,但是我卻很愛文字燒要一口一口吃地作法。
每吃一口就用小鏟子鏟一口,熱騰騰地很暖胃!(也很燙口)
不過要小心如果一邊吃一邊聊天的話,到最後很可能會燒焦喔!笑!

要去哪裡吃鐵板燒?


東京都內的話,當然是首屈一指的「月島」車站囉!
從都營大江戶線的月島站下車之後,走一下就馬上可以看到有名的文字燒街!
兩旁的店家幾乎都是老字號,去之前最好先定位!如果不想跑那麼遠,其實新宿或是其他JR車站也有大阪燒的居酒屋。不妨在網路上先用食べログ查查看比較好。


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