🍳懶人「自製水餃皮」🍳

/ May 30, 2017/ 🍳懶人日本家庭料理/ 0 comments


不知道各位有沒有一種煩惱就是:「我知道東京的煎餃很好吃,但是我就是希望它的皮可以再厚那麼1mm。」這是多麽微小卻有奢侈的願望啊!(雙手合十外加眼角一滴淚)別再上網查最近的台灣料理餐廳了,因為它一客很可能就要價600日幣然後還要加稅,趕快挽起衣袖開始桿麵皮吧!!
(※同志們~~殺!!!!!!!)

前情提要


其實我本身對做菜這件事情並不是很在行,因為在台灣生活的那二十幾年,我可是食指不沾陽春水的外食(偏食)族。但是來到日本之後,總是有那麼幾樣菜不管在哪間中華料理餐廳就是吃不到那個味道。上網查了很多食譜但是根本有看沒有懂,因為中文勉強懂但是翻不會日文,更別說日文到底在寫什麼整個頭很大。因此希望這個小單元可以解決對料理苦手,但是偶爾嘴饞時可以解解悶的台灣同胞們!🇹🇼

自製煎餃


以下的準備材料和敘述方式有點混亂,建議先全部看完一遍再自己整理先後順序喔!

手擀水餃皮-材料

●高筋麵粉 350g
●低筋麵粉 150g
※或是全部改成中筋500g:中文食譜都寫中筋麵粉,但是怎麼我附近的超市永遠只有高低筋。曾經我也很苦惱會不會做出來不能吃還是怎樣,事實證明「放心吃不死人的喔💓。」
●冷水 280g
●鹽巴 適量
●太白粉 適量
●桿麵棍 (大創)

前置作業

(1)麵粉和鹽巴混合均勻之後,慢慢分次加水搓揉至一個不太黏手的還算光滑圓球。
(2)蓋濕布或用保鮮膜封好靜置30-60分鐘。

水餃餡-材料準備

●豬肉 360g (高麗菜200g/韭菜組160g)
●高麗菜 150g
●韭菜 100g

●大蒜 六瓣
●薑 適量
●蔥 適量
●雞粉 適量
●鹽巴 適量
●醬油 適量
●白胡椒 適量

前置作業

(1)切菜然後放鹽抓一抓出水
(2)把大蒜和薑削泥
(3)以韭菜組為例:肉160g、韭菜100g、大蒜泥、薑泥、蔥、雞粉一小匙、鹽巴沿著容器倒一周、下一小匙白胡椒,瘋狂攪拌出筋,冰冰箱。

做完水餃餡之後,皮的麵糰也應該差不多時間了。
可以開始清理一下準備開始包水餃。

準備開始包水餃

桌上灑太白粉防沾黏,拿出一部分麵團(怕乾掉不要一次全部拿出)開始切小塊,然後桿成圓形。我都用小型的秤重機(如圖),每個麵團控制在10g。

(成品大概是兩口份量)小麵團用手揉成圓球,手掌壓扁再用大拇指壓邊邊,做成中心厚邊邊薄的花瓣,最後用桿麵棒桿一桿邊邊。每次做十片水餃皮就開始包,怕水餃皮太濕黏住或太乾硬掉。最後大概做了70餘顆,因為剛開始還不熟練。其實這些調味料最後做出來的味道,不會像外面賣的不用沾醬也好吃。但是跟某次(醬油四大匙+米霖3匙)比起來,聽日本朋友說這次的味道比較「上品」。

蔥皮水餃

話說其實我當天的肉餡太多沒有包完,所以隔天又另外買了蔥花打算做兩個麵糰,一個包水餃一個做蛋餅皮,結果沒想到蔥皮水餃意外地大受好評!粉的調配比例都沒有變,只是加入一堆蔥之後,麵皮會變得比較濕潤易破。所以我改成每片皮都控制在14g,但是大小不變所以皮會比之前的更厚一點。煎出來之後底部很Q彈然後上部香脆,而且因為有蔥花所以香氣四溢,誤打誤撞成為我個人私房菜單。


最好要再推一下文章有提到的小小秤重機。這小小一台才一千多日幣,卻幫我很大很大的忙!不只做水餃,連我每天做早餐鬆餅都必須靠它。以前都靠自己野性的直覺亂加,直到我不知道在哪裡看到一句話:「料理可以看出一個人的特質,因為只要你照著食譜去做,總是會有七分像。所以料理完完全全反映著你是哪種人。」…所以我是一個非常需要工具的人!


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