🍮懶人「焦糖鮮奶油布丁」🍮

/ March 9, 2019/ 🍳懶人日本家庭料理/ 0 comments


這陣子迷上烘培,前陣子做了布朗尼、橙漬布朗尼、蘋果塔、草莓塔還有檸檬磅蛋糕,雖然都不是很費工的甜點,但是就覺得有點重い,突然想起簡單美味的焦糖布丁🤩其實七年多前曾經做過一次,當初做焦糖的時候還因為煙太大,觸動了警報器哈哈哈哈哈哈)。

「焦糖鮮奶油布丁」

なめらかキャラメルプリン

食材(5-7份)

  • 砂糖 80g / 冷水 35g / 熱水 20g  
  • 牛奶 300g  / 鮮奶油 150g / 砂糖 45g / 香草精 2-3g
  • 全蛋 3顆
  • 無鹽奶油 5-10g

作法

 

先準備圖片中的工具:

★有杯嘴的容器
★有杯嘴的鍋子
★煮水且可加蓋的大鍋子

 

 

 

 

 

將 ç ‚ç³– 80g 和 冷水 35g æ”¾å…¥é‹å­ï¼Œç”¨ä¸­ç«åŠ ç†±
加熱的過程中會不停冒小泡泡,請不要拿任何工具攪拌。

※等待的過程中請繼續以下步驟↓↓↓ 

 

 

 

 

 

同時另外秤20g的水,放到微波爐裡等待備用。

※等待的過程中請繼續以下步驟↓↓↓

 

 

 

 

 

準備好的容器排放好後,如果之後想要倒扣出來的話,請在容器內部塗上薄薄一層無鹽奶油。

※如果無需倒扣就可以省掉這個步驟

 

 

 

當焦糖顏色開始變深,就可以將方才的20g水微波約30秒。等到顏色是你想要的時候,請在這時將20g熱水倒入鍋內(這時鍋內會產生大量的蒸氣衝出來,會怕的人可以戴手套),然後再次輕晃鍋子,立刻準備倒入容器裡。

 

 

 

 

倒入容器的程序必須快、狠、準,不然焦糖很快就會凝固在鍋子裡。

※製作時設定的焦糖食材過少,所以之後又補做了一次,所以上面三杯的顏色比較不一樣XD

 

 

 

 

 

將鍋子裡的焦糖清洗乾淨之後,把牛奶 300g  / 鮮奶油 150g / 砂糖 45g / 香草精 2-3g倒入進鍋子,用中小火加熱。

※等待的過程中請繼續以下步驟↓↓↓

 

 

 

將全蛋 3顆打進量杯裡,盡量用不起泡泡的方式攪拌均勻,然後放在旁邊備用。

同時可以準備煮水。

※同一個時間,三個容器都在使用中

 

等到鍋子裡的砂糖都融解(用湯匙或筷子戳戳看),就可以停止加熱。
請注意:鍋子裡的液體的溫度不能太高或太低,不需要煮到沸騰起泡泡,我都是用湯匙撈一匙起來,用手指點一下然後感覺「噢噢噢~有點燙,但是還不至於燙到~」的程度就拿起來。

之後用筷子快速在鍋內攪拌,將蛋液慢慢地倒進鍋子裡。可以想像成是在煮蛋花湯,但是攪拌速度要再更快!

(這邊沒有圖,因為沒人幫忙啊~~老公在旁邊呼呼大睡XDD)

 

之後請將布丁液過篩到有杯嘴的涼杯裡

 

 

 

 

然後分別倒入容器,如果表面有泡泡,可以用牙籤把它撥到杯緣。

 

 

 

 

 

 

全部蓋上錫箔紙

 

 

 

 

 

放入已經有些小沸騰(冒出小泡泡)的煮水鍋裡,蓋上蓋子用中小火煮10分鐘。

關火之後再悶10分鐘。

※鍋子和布丁杯中間請隔一層東西
※水位不要超過布丁杯的一半

 

 

 

從鍋子取出檢查,表面晃動有ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~的感覺就對了。

※如果表面水水的,還有點油水分離的感覺的話,應該就是牛奶那邊加熱太過,導致失敗。

 

 

冷卻之後,蓋上蓋子放入冰箱冷藏至少半天以上再食用。

 

※冰的時間長短會稍微改變口感,可以自行斟酌找出最喜歡的冷藏時間。

「失敗的過程」


烤布蕾😢😢😢

製作焦糖布丁看似簡單,但我卻覺得是目前甜點類中最難的一項(看我這文情並茂的圖片就知道)。原本我是參考網路上的「烤箱烤布蕾」,但是牛奶液的溫度煮得太高,烤出表面一層蛋皮、底下是奶水分離的怪物💔💔 當時的程序比文章裡的還要繁複,因此我很戰戰競競地進行每個步驟,但沒想到卻做出個失敗品,真的很令人洩氣,所以我也就放著不想管了。

電鍋蒸布丁😢😢😢

忽然想起七年前第一次做布丁的時候,當時是用大同電鍋蒸布丁,隨隨便便就成功了,這次不如不要ㄍㄟ・ㄍㄠˊ,還是改用電鍋吧!恩⋯雖然手邊只有象印的飯鍋,不過用“steam”功能應該就可以了吧~

⋯⋯
結果我得到了失控的爆炸蒸蛋(如下圖)

整個滿出杯口還弄髒了我的電鍋,靠杯XDDDD
當時真是欲哭無淚,然後蒸蛋還發出微微的香草香,讓我更怒XDDDDDD💢

平底鍋蒸布丁💕💕💕

所以又找了另一個好像真的不會失敗的方式,但是還是失敗兩次喔哈哈哈哈。第一次是焦糖的顏色不夠深,而且熱水不夠熱,倒進容器之後還是水水的~殘念;第二次好像是布丁液溫度太低,所以蒸出來沒有正常凝固;終於在第三次才成功!!!

但是沒想到給麥可試吃之後,他居然非常地嫌棄(靠杯💢),原因是因為我是用全蛋+牛奶,而不是全蛋+蛋黃+牛奶+鮮奶油,前者的口感吃起來會向統一布丁,有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ 的感覺;但是加鮮奶油的話,就會很像東京名店賣的布丁,很順口又很綿密⋯但是我就想吃統一布丁咩XDDDD

但是為了不造成夫妻失和,所以這篇食譜是有加鮮奶油的⋯日本人嘴就很刁,沒吃過統一布丁的麻煩民族,根本不知道要怎麼跟他形容ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的感覺,因為講了只會讓他反駁「ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ感就是果凍,不是布丁!」有夠青番XDD

所以往後如果要給日本朋友吃布丁,記得要給他們有鮮奶油的喔!
(雖然日本食譜也一堆沒加鮮奶油的⋯)

 




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